Marier chocolat et vin

remy

Quel vin servir avec un dessert au chocolat ? La question
est récurrente et non évidente du fait de la puissance de l’arôme chocolat
et de son amertume. Le sucre contribue, en outre, à écraser les vins.

Comme l’indique Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde et auteur
de Desserts et vins : "Le mariage vin chocolat est, par réputation, l'un des
plus difficiles. On choisit généralement des crus offrant une palette
aromatique cacaotée mais aussi pralinée et torréfiée, en écho à
l'amertume en bouche des grands chocolats noirs. Le vin doit par ailleurs
présenter une douceur prononcée pour faire contrepoint à celle-ci et créer
un équilibre fait d'harmonie et de contraste".

Lors du dernier Salon du Chocolat à Paris, il a donné quelques pistes : un
moelleux au chocolat méritera un vin de liqueur ou un vin doux naturel.
Un gâteau au chocolat accompagné d’un coulis de fruits rouges sera mis
en valeur par des vins aux notes de fruits rouges. Le chocolat au lait aux
noisettes exaltera toutes ses saveurs avec un Marsala. Une ganache au
chocolat noir sera parfaite avec un Rivesaltes aux notes épicées (ne pas
confondre avec un muscat de Rivesaltes)…

Les vins doux naturels et les portos, restent donc les meilleurs vins
d’accompagnement du chocolat : Banyuls, Maury, Rivesaltes, Rasteau….
Plus ils auront d’âge, meilleurs ils seront !

Les Pineau des Charentes, Pommeau de Normadie et Ratafia de
Champagne peuvent aussi se marier plutôt bien avec le chocolat.

En revanche, contrairement à des idées reçues, le chocolat anéantit le
champagne (y compris demi-sec) et n’est pas du tout à recommander,
tout comme les vins liquoreux (Côteaux du Layon, Sauternes…). Méfiez-
vous également des vins rouges vieillis en fûts de chêne qui ont développé
des arômes de cacao : l’association avec le chocolat sera désastreuse.

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Nanou

Cool merci Remy, c'est vrai que c'est extremement difficile de marier vin et chocolat

Grâce à ton article je saurais ou piocher

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